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腐竹是豆制品中的“營養冠軍”

www.730860.tw | 時間:2020-05-22 08:46:13 | 來源:中國食品報

  腐竹屬于大豆制品,是豆漿煮沸后經一段時間保溫,待表面形成一層薄膜,挑出后下垂成枝條狀,再經干燥而成。

  干腐竹色澤黃白,油光透亮,用清水浸泡 3—5小時后,既可炒,也可拌,還是吃火鍋的好食材,跟肉類和蔬菜都可搭配,營養又美味,深受人們喜愛。

  營養價值較高

  腐竹濃縮了豆漿中的蛋白質和脂類,營養價值較高,被譽為豆制品中的“營養冠軍”。

  腐竹中近一半的成分是大豆蛋白,并且不含膽固醇,是素食者以及患有慢性病的中老年人獲取優質蛋白質的良好途徑。與谷類搭配食用,還可以補充谷類所缺乏的賴氨酸,提高蛋白質的利用率。

  腐竹中含有 22% 左右的脂類,主要是不飽和脂肪酸,特別是亞油酸含量很高。亞油酸是人體必需脂肪酸,能與血液中的膽固醇結合,促進膽固醇的轉運和代謝,預防動脈粥樣硬化。

  腐竹還富含大豆卵磷脂,同樣能降低膽固醇、軟化血管、預防心腦血管疾病。

  目前腐竹加工工藝會往豆漿中添加一定量的鈣以提高腐竹產率,從而使腐竹中的鈣含量明顯增加,經常食用,可以維護骨骼健康。

  外觀氣味辨優劣

  購買腐竹時要學會通過外觀和氣味快速辨別優劣。好的腐竹呈枝條狀或片葉狀、顏色淡黃、油亮有光澤,質地較脆、容易折斷,折斷后從斷面能看到很多空心結構。

  此外,好的腐竹有典型的豆香味,沒有其他異味。如果顏色發灰,沒有光澤,散發不良氣味,建議不要購買。

  “可燃”腐竹無危害

  網上曾流傳“腐竹燃燒”的視頻,視頻里有人點燃了一根腐竹,燃燒后有類似瀝青的液體滴下,被認為是含膠的有毒腐竹。那么,能夠燃燒的腐竹能吃嗎?

  可燃物,即能夠燃燒的物質,大多是含有碳和氫的化合物。一般容易想到的可燃物是煤、石油、天然氣、木頭、酒精、布料等,而很少有人會將食物與燃燒聯系在一起。

  但事實上,很多食品的主要成分也含有碳和氫的化合物,完全符合可燃物的定義。蛋白質、脂肪和碳水化合物都是食物中可以燃燒的成分。

  干腐竹含水量很少,只有 8% 左右,主要成分是蛋白質,約占 45% ,其次是脂類和碳水化合物,各占 22%左右。由此可見,腐竹中含的基本都是可燃成分,又很干燥,能燃燒很正常。

  其實,此前還出現過面條燃燒、餅干燃燒的類似新聞,也引起了人們在一定程度上對面條、餅干的擔心。之所以“燃燒事件”頻出,一是因為大家對食品安全問題尤其關注,二是人們很難把食物跟燃燒聯系在一起。

  (馬冠生)


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