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重金屬富集能力強≠重金屬超標

正規渠道購買的空心菜可放心吃

www.730860.tw | 時間:2020-06-02 09:37:59 | 來源:中國食品報

  食品與營養信息交流中心科學技術部主任 阮光鋒

  網上一直有說法稱空心菜是吸收農藥和重金屬最厲害的蔬菜,國外都拿空心菜凈化土壤用,沒人吃。這讓喜歡吃空心菜的人惶惶不安??招牟苏娴娜菀赘患卸疚镔|嗎?還能愉快地吃空心菜嗎?

  空心菜又稱蕹菜,主要分旱蕹和水蕹兩種,還有半水半旱類型,是熱帶、亞熱帶地區的特色蔬菜。但由于空心菜對于水質的要求非常高,所以完全在水中生長的空心菜,產量并不高,無法滿足人們的食用需求。目前空心菜基本都是土地種植或者是大棚種植的。

  任何一種蔬菜都不可避免會被環境中的污染物污染,空心菜也不例外。一些研究發現,空心菜對于某些重金屬(如鉛)的確有比較強的富集能力。但這并不意味著空心菜對重金屬的吸附能力就是最強的,更不能給它強行安上“毒中之王”的污名。

  環境中的重金屬有很多,如鉛、鎘、汞、砷、鉻等??招牟丝赡軐σ环N重金屬的吸附能力相對較強,但對其他重金屬的吸附能力也可能比較弱。比如我國有研究發現,油麥菜對鎘的富集能力就比空心菜強。

  更重要的是,對重金屬富集能力強也不一定意味著它所含的重金屬就一定超標。重金屬含量高低、是否超標,還得看產地環境和生產過程,只要環境中重金屬不超標,生產過程中使用的物料重金屬不超標,基本就不用擔心。

  我國有研究曾對萵苣、絲瓜、番茄、胡蘿卜、油麥菜和空心菜等 8種常見蔬菜的重金屬進行了檢測,發現空心菜中所含重金屬鉛、鎘等的確比較高,但超標還是很少的。

  而農藥,只要規范生產,不濫用,通常也不會超標。所以,只要是規范種植的空心菜,一般是不會出現重金屬或農殘超標的。

  空心菜確實有吸附重金屬、凈化水源的作用,科學家也做了很多的探索研究。不過,這些研究大多還在嘗試階段,距離實際應用還有很長一段路要走。

  一些西方國家的人確實也不怎么吃空心菜。但這完全只是因為飲食習慣不同而已。比如,除了北京人以外,其他省市和外國人幾乎都不喝豆汁兒,難道是因為豆汁兒有毒嗎?

  而且,即使真的有用空心菜凈化水源或者土壤的,那也不代表空心菜就不能吃了。

  因為用于食用的空心菜和用于凈化環境的空心菜完全不一樣,如果用于凈化環境,說明這里的環境污染比較嚴重,根本就不允許種植給人類食用的蔬菜。

  首先,國家對所有上市的空心菜都有嚴格的質量把控。從土壤檢測、選種育苗、生長過程中農藥的使用等,國家都有嚴格的標準,蔬菜要想上市,還要通過國家相關部門的抽檢,最后才能走上人們的餐桌。所以,只要是在正規菜市場、超市購買的空心菜,完全可以放心食用。

  從權衡風險和收益的角度,可以認為,只要是符合國家標準的,適當食用的風險是可以接受的。從目前來看,絕大多數的空心菜,其重金屬并未超標,可以放心食用。

  農藥殘留雖然是人為帶來的產物,但也都需要達到一定的量才會產生危害。這個量有國家標準來進行規范。目前,正規種植的空心菜,其農藥殘留在安全線以下,不用太擔心會給人體造成危害。

  有研究曾對我國居民日常飲食中農藥殘留水平進行了評估,結果發現,我國絕大部分水果和蔬菜中的農藥殘留均未超標。調查還發現,我國部分農藥的濫用現象得到了明顯改善,比如有機磷農藥的使用就減少了很多。

  總的來看,空心菜絕不是“毒中之王”。買菜時去正規超市、菜市場,買回家后清洗干凈,再做熟,完全可以放心吃。


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